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Des makis nippon ni mauvais
3 janvier 2011
3 commentaires
- Préparation du riz à sushi
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La cuisson du riz est peut-être l’étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l’art.
- Choisissez un riz rond japonais. Riche en amidon, il devient un peu collant lorsqu’il est cuit.
- Lavez le riz abondamment, Éliminez l’eau laiteuse et continuez jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire,
- Ajoutez 1 volume de riz à 1,5 volumes d’eau froide salée.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de sucre (quantité pour 1 paquet de 300G de riz),
- Couvrez, baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes ou jusqu’à l’absorption de l’eau.
- Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes
Principe du « roulage » des makis
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- Déposer une feuille de nori (algue) sur une natte de bambou ;
- Recouvrez d’une fine couche de riz sushi en laissant au moins 1 cm sur la partie qui est loin de vous
- Déposer les ingrédients en une bande horizontale relativement étroite) ;
- A l’aide du napperon rouler fermement ;
- Couper en petite portion.
Des idées sympas pour le » fouage » des makis
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Sur les conseils du maître sushi Minoru Niihara (photo ci dessous), chanteur du groupe Loudness, voici quelques associations d’ingrédients pour des sushis encore plus glam :
- Fromage frais, concombre
- Saumon, avocat
- Jambon fumé, mascarpone,
- Fois gras, chetney de figue,
- Magret de canard
- Thon mayo,
- Poulet mayo,
- Surimi, avocat
- Viande de grison, tartare ail et fines herbes
- Fromage frais, tomates séchées
- Mangue
- Chocolat banane